Spekulatius-Preiselbeeren Torte

Spekulatius- Preiselbeeren Torte

Zutaten

Boden

200g Spekulatiuskekse

100g Butter

Füllung

1 Glas Preiselbeeren (400g)

100g Sahne

250g Mascarpone

400g Frischkäse

2 Pk. Gemahlene Gelatine (18g)

ein paar Spekulatius

Belag

Kakaopulver

Fondant (weiß)

Herstellung

Als erstes werden für den Boden die Spekulatiuskekse in einen Frischhaltebeutel gegeben und mit einem Nudelholz zerkleinert. Die Zerkleinerten Kekse werden nun mit geschmolzener Butter vermengt und auf den Boden einer 22er Springform gegeben und festgedrückt. Den Boden nun erstmal etwas kaltstellen (30min) . In der Zwischenzeit werden für die Füllung, die Preiselbeeren, die Sahne, die Mascarpone und der Frischkäse verrührt und kurz bei Seite gestellt. Nun Gelatinepulver mit 12 EL kaltem Wasser anrühren und für 5 min quellen lassen. Nach den 5 min ,kurz erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist. Jetzt werden einige EL von der bereits hergestellten Creme unter die Gelatine gerührt, bis eine Homogene Masse entsteht. Wenn alles verrührt ist wird die restliche Creme hinzugerührt. Die nun fertige Füllung wird jetzt auf den Keksboden gegeben (aber nur die hälfte der Füllung). Nun die Füllung glattstreichen und noch ein paar Spekulatiuskekse drauf zerbröseln und die Restliche Füllung drüber geben und wieder glatt streichen!

Nun den fertigen Kuchen für ein paar Stunden kaltstellen (am besten über Nacht). Wenn der Kuchen gekühlt wurde kann man noch Kakaopulver drüber streuen und mit Schneeflockenausstechern und Fondant den Kuchen verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Nussecken

Nussecken

Zutaten für ein Blech

Teig:

130g Butter

130g Zucker

2 Eier

300g Mehl

1 TL Backpulver

Belag:

4EL Aprikosenkonfitüre

200g Butter

200g Zucker

2PK Vanillezucker

200g gemahlene Haselnüsse

200g gehackte Haselnüsse

4EL Wasser

Kuchenglasur/ Schokolade

Herstellung

-Ofen auf 175°C O/U Vorheizen-

Für den Teig werden einfach alle Zutaten in einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte zu einem Teig  verknetet. Der Fertig geknetete Teig wird nun auf einem Backpapier ausgerollt und auf ein Backblech gelegt  und dem Backblech nochmal angepasst. Für den Belag werden Butter, Vanillezucker und Zucker in einem Topf erhitzt bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn der Zucker sich gelöst hat, wird der Topf von der Platte genommen und es werden zu der Buttermasse die Nüsse mit dem Wasser gegeben und verrührt. Jetzt den Belag kurz etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit wird auf dem bereits ausgerollten Teig die Aprikosenkonfitüre gestrichen. Nun kann der Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden. Nun wird alles zusammen für 30 min. gebacken.

Nach dem Backen wird die Masse nach sehr flüssig sein, deshalb müsst ihr erstmal alles für ein paar Stunden kaltstellen. Wenn der Belag nach dem Kühlen fest geworden ist, wird die Schokolade geschmolzen und etwas auf Zimmertemperatur abkühlen gelassen. In der Zwischen zeit wird der abgekühlte teig auf dem Blech geschnitten. Wenn alles geschnitten ist, werden die Ecken der Nussecken in die Schokolade getaucht und auf ein Abtropfgitter  gelegt.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Plätzchen/Mürbeteig

Mürbeteig perfekt für Plätzchen

Zutaten

500g Glutenfreies Mehl

250g Zucker

1PK Vanillezucker

250g Butter

2 Eier

1PK Backpulver

Herstellung

Die Herstellung ist ganz schnell und einfach, ihr müsst einfach alle Zutaten zu einem Zeig Kneten und fertig ist der Teig. Nun könnt ihr in ausrollen und mit Keks/Plätzchenformen beliebig ausstechen! Wenn die Plätzchen fertig ausgestochen sind könnt ihr sie auf ein Packpapier legen und bei 175°C für ca. 10-15 min. backen .

Wenn die Plätzchen fertig gebacken und abgekühlt sind, könnt ihr sie noch z.B. mit Kuvertüre, schokostreuseln oder Royal Icing (Rezept findet ihr ebenfalls auf meinem Blog) dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Marzipan Nuss/Mandel- Pralinen

Marzipan Nuss/Mandel - Pralinen

Zutaten

200g Marzipan

20g Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

80g Puderzucker

evtl. schnaps zum bepinseln

Kuvertüre, evtl. ganze Mandeln und/oder Kakaopulver

Herstellung

Die Herstellung für diese einfachen aber sehr leckeren Pralinen ist ganz einfach, es wird als erstes das Puderzucker gesiebt und mit den Nüssen oder Mandeln vermischt. Nun wir einfach das Puderzucker-Nuss gemischt auf die Arbeitsplatte gegeben und mit dem Marzipan verknetet bis alles verarbeitet ist (dies kann ein bisschen dauern). Wenn alles vermengt ist können eure Pralinen auch schon geformt werden. Nach dem Formen habe ich noch etwas Schnaps auf die Pralinen gepinselt. Beim Formen der Pralinen ist eurer Fantasie freiem lauf gelassen. Nun die Kuvertüre schmelzen und die Pralinen damit verzieren. Anschließend könnt ihr die noch dekorieren !

Amarettini- Apfelmus Torte

 Amarettini- Apfelmus Torte

  Zutaten

1 KG Äpfel

3 EL brauner Zucker

Saft einer Zitrone

5 Eier

eine Prise Salz

125g Zucker

1 TL Vanillezucker

 75g gemahlene Mandeln

1 Pck. Vanillepuddingpulver

ca. 50g Mehl

 250g Mascarpone

400g Griechischer Joghurt

100g Puderzucker 

1 EL Amaretto

3-4 TL San-apart

50g Amarettini

Topping:

300g  Magerquark

150g Griechischer Joghurt

120g Puderzucker

2 TL San-apart

1-2 Äpfel

ca. 40g gestiftelte Mandeln

Herstellung

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In einen Topf mit Zucker und Saft eine Zitrone weich kochen, etwas abkühlen lassen und pürieren.

Backofen auf 180°C ( Umluft 160C°) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei  Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Vanillepuddingpulver und gemahlene Mandel mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (18-20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig in vier Teile teilen und nacheinander ca. 15 Min. backen 

Griechischer Joghurt, Mascarpone, Puderzucker, Amaretto mit den Mixer verrühren und nach und nach San-apart zufügen. Ein Teil der Creme in einen Spritzbeutel füllen, Tortenring um den ersten Boden umschließen. Etwas Creme auf den Boden streichen und mit dem Spritzbeutel einmal am äußeren Rand einmal einen Kreis spritzen. Zwei bis drei EL Apfelmus streichen, zerbröselte Amarettinis verteilen und noch etwas Creme verteilen. Zweiten Tortenboden auflegen und den Vorgang zwei Mal wiederholen. Die Torte zugedeckt für paar Stunden kühlen oder über Nacht. 

Für den Topping den Quark, Griechischer Joghurt und Puderzucker mit den Mixer verrühren, nach und nach San-apart zufügen. Mandel rösten und abkühlen lassen.

 Äpfel waschen und in Spalten schneiden. Wasser aufkochen, etwas Zitronensaft zufügen und die Apfelspalten für paar Minuten ins Wasser legen. Dann auf einen Küchentuch trocken tupfen.

 Die Torte vom Tortenring lösen und mit den Topping die Torte komplett einstreichen. Den unteren Tortenrand mit Mandeln einkleiden und auf der Torte die Apfelspalten zu eine Rose legen. Anschließend mit zerbröselten Amarettinis bestreuen.

Mohnkuchen

Mohnkuchen

Zutaten

Teig

200g Butter

100g Zucker

Pr Salz

1 Ei

300g Mehl

Mohn Füllung

6 Eigelb

20g Stärke

100g Zucker

20g Mehl

500ml Milch

5TL Vanilleextrakt

200g Mohn

Herstellung

Als erstes wird der Mürbeteig hergestellt, dazu wird zuerst die Butter schaumig geschlagen und der Zucker mit der Prise Salz untergerührt. Anschließend wird das Ei untergerührt und das Mehl nach und nach hinzugegeben. Den Teig wenn alle Zutaten verrührt sind mit den Händen zu einer Kugel kneten und in eine Frischhaltefolie geben und kaltstellen. - Backofen auf 180°C Umluft vorheizen-

In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet, hierzu wird nun Die Milch mit dem Vanilleextrakt aufgekocht und etwas abkühlen gelassen. Nun wird in eine Schüssel das Eigelb, der Zucker, die Stärke und das Mehl gegeben und mit einem Schneebesen verrührt. Nun etwas von der abgekühlten milch in die Eigelb mischen geben und verrühren. Die Masse zu der anderen Milch wieder in den Topf geben und aufkochen lassen (hierbei dir ganze zeit rühren bis die Konsistenz wie Pudding ist).

Nun den Mohn unter die "Pudding" Masse rühren.

1/4 des gekühlten Mürbeteiges in eine 20er Form oder Backring geben, verteilen und am Rand hochdrücken (Rand Einfetten und Boden der Form mit Backpapier auslegen). Die Mohnmasse auf den Teig geben und mit dem Restlichen Teig bekrümmeln. Nun den fertigen Kuchen für ca. 40 min. Backen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Royal Icing

Royal Icing zum verzieren von Torten oder Cup Cakes

Zutaten

1 Eiweiß

250g Puderzucker 
evtl. Pastenfarben

Verhältnis für das Royal Icing

-Jeweils 1 Eiweiß auf 250g Puderzucker (1 Pk)-

Zubereitung

Die Zubereitung ist ganz einfach, es wird einfach das Eiweiß in einer Sauberen Schüssel steifgeschlagen und anschließend mit dem Puderzucker vermischt. Die fertige Masse sollte nochmals gut mit einem Löffel verrührt werden. Nach belieben kann nun noch etwas Pastenfarbe hinzugegeben werden (wichtig ist aber das es Pastenfarben sind, da andere Lebensmittelfarben die Konsistenz vom Royal Icing verändern würde).

Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz (28 cm)

Zutaten

Rührteig:

250 g weiche Butter
250 g Zucker
6 Eier, zimmerwarm
50 g Stärke
300 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Pr. Salz
Vanillezucker od. gemahlene Vanilleschote
1 Bio-Zitrone (Schale)

deutsche Buttercreme:

500 ml Milch
100 g Zucker
40 g Stärke
2 Eigelb
Vanille
1 Pr. Salz

320 g weiche Butter

Füllung & Deko:

evtl. Kirschwasser
Kirschkonfitüre ohne Stückchen
Belegkirschen

Krokant:

200 g Mandeln, geschält und gehackt
200 g Zucker
1 EL Butter

(Man kann natürlich auch fertigen Krokant kaufen)

Zubereitung

Als erstes wird die Kranzform mit dem Backtrennspray eingefettet und bemehlt.

Nun wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Salz und Eier nacheinander einrühren. Anschließend wird das Mehl, Stärke, Backpulver vermischt und gemeinsam mit der Vanille und der Zitronenschale verrührt.

Den Teig in die Form einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Danach auf ein Küchentuch stürzen und den fertigen Kuchen komplett abkühlen lassen.

Inzwischen den Pudding für die Buttercreme vorbereiten. Dazu werden alle Zutaten in einem Topf verrührt und bei mittelhoher Hitze aufgekocht. Hierbei ständig rühren, damit nichts am Topfboden anbrennt. Den Pudding in eine flache Form füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Inzwischen den Krokant herstellen (man kann natürlich auch fertigen Krokant kaufen). Zucker in einer Pfanne auflösen, Butter einrühren und karamellisieren lassen. Die Mandeln einrühren und die Mandelmischung auf ein Backpapier streichen, mit einem Ausrollstab flach rollen und nach dem Abkühlen mit dem Ausrollstab zerkleinern. Dazu in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Ausrollstab darüber rollen.

Für die Buttercreme den Pudding durch einen Sieb streichen. Die Butter cremig rühren und esslöffelweise den Pudding dazu geben.

 

Zusammensetzen

 

Als erstes wird der Boden zweimal durchgeschnitten. Den untersten Boden auf eine Platte setzen (eventuell mit Kirschwasser beträufeln). Mit Konfitüre bestreichen und eine dünne Schicht Buttercrme darauf streichen.
Den zweiten Boden aufsetzen und eine Schicht Buttercreme darüber streichen. Den Deckel aufsetzen und den kompletten Kranz mit Buttercreme bestreichen, hierbei etwas übrig lassen für die Deko. Den Krokant auf der Buttercreme befestigen und die restliche Buttercreme mit einem Spritzbeutel mit Rosettentülle darauf spritzen. Mit den Belegkirschen belegen und den Kuchen kalt stellen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Vegane Avocadecremetorte

Vegane Avocadocremetorte / NO Bake Cake

Zutaten (18cm)

 Boden:
100 g vegane Schokolade
60 g Mandeln (ganz)
30 g  Dinkelpops oder Haferpops

Creme:
1 B. Agartine
200 ml Wasser
Abrieb von ca. 4 Limetten
50 ml Limettensaft
100 g Agavendicksaft
200 g Sojajoghurt, natur
3 große Avocados

Füllung:
100 g Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)

Dekoration:
200 g Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
Süßer Schnee

Zubereitung:

Als erstes wird die Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen. Anschließend werden die Mandeln gehackt und dann gemeinsam mit den Haferpops vermischt. Einen Backrahmen auf 18 cm einstellen, auf ein Backpapier setzen und die Masse nun hinein drücken und flach drücken. Die Form mit dem Boden nun für ca. 15-20 Min. einfrieren.

Für die Creme wird als erstes die Agartine mit Wasser vermischt und im Topf zum aufkochen gebracht und dann für 2 Min. sprudelnd kochen gelassen.
Nun wird die Limettenschale abgerieben und dann der Limettensaft gepresst (50 ml davon verwenden). Als nächstes werden die Avocados halbiert und der Kern wird entfernt und das Fruchtfleisch heraus gelöset. Alle Zutaten gemeinsam mit Sojajoghurt und Agavendicksaft mit einem Mixer pürieren.

Einen Teil der fertigen Creme auf dem Tortenboden verstreichen und mit Früchten belegen. Restliche Creme darüber streichen und die Torte für mindestens 4 Stunden kühlen, gerne auch einfrieren (falls eine Eistorte gewünscht ist).

Danach den Tortenring lösen, mit Früchten belegen und zu guter letzt mit süßem Schnee oder Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Käse-Sahne-Torte

Basics: Käse-Sahne-Torte

Zutaten

Teig

6 Eier

1 Pk Vanillezucker

220g Zucker

280g Mehl

2 TL Backpulver (gestr.)

Füllung

1 Dose Pfirsiche

600ml Sahne

6 TL San Apart

500g Quark

Vanilleextrakt

30g Puderzucker

6 TL San Apart

Zum Bestäuben etwas Puderzucker oder süßen Schnee

Herstellung

Für den Teig werden zuerst die Eier, das Vanillezucker und der Zucker in einer Schüssel für 10min. schaumig gerührt. Anschließend wird das Mehl mit dem Backpulver gemischt und auf die Ei/Zucker Masse gesiebt und untergehoben. Der fertige teig kommt nun in einen Backring (26er) und wird nun für 50 min. bei 175°C O/U gebacken. Wenn der Teig fertig ist sollte er auf ein Kuchengitter gestürzt werden und erstmal abgekühlt werden lassen.

Wenn der Teig abgekühlt ist wird die Füllung vorbereitet, hierzu werden als erstes die Pfirsiche aus der Dose genommen und zur Seite gelegt. Die Pfirsich Flüssigkeit wird aufbewahrt. Nun wird die Sahne mit San Apart steif geschlagen und kalt gestellt. Wenn die Sahne kalt steht, werden in einer anderen Schüssel Quark, Vanilleextrakt, San Apart und Puderzucker verrührt. Wenn alles gut verrührt ist wird die Sahne untergehoben. Die fertige Füllung kommt nun nochmal in den Kühlschrank. Als letztes wird nun der abgekühlte Kuchen in der Mitte halbiert und die untere Seite wird in einen Tortenring gelegt. Nun wird der Boden mit der Füllung bestrichen (Nur die halbe creme). Nun auf die Creme die abgetrockneten Pfirsichhälften im Kreis legen und mit der restlichen creme bestreichen. Jetzt kommt die andere hälfte des Kuchenbodens als Deckel der Torte auf die creme. Die fertige Torte wird nun für mindesten 3 Stunden (am besten über Nacht) kaltgestellt.

Tipp: vor dem servieren kann noch Puderzucker oder süßer Schnee auf den Kuchen gestreut werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Maulwurfkuchen/torte

Basics: Maulwurfkuchen/torte

Zutaten

Teig

 
130 g zimmerwarme Butter
4 Eiweiß
4 Eigelb
130 g Zucker
1 Glas Milch, zimmerwarm
Vanille
1 Pr. Salz
50 g Kakao
50 g Stärke
70 g Mehl
1 P. Backpulver

 

Füllung

 
600 ml Sahne
5 TL San Apart
2 EL Puderzucker
Vanille
3-4 Bananen
50 g Schokoraspeln

Klassischer kuchen

Herstellung

-Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen-

Als erstes wird das Eiweiß mit dem Salz steif  geschlagen, die Hälfte des Zuckers dazu geben und nochmals etwa 1 Min. verrühren.
Die Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren, Eigelb und Vanille einrühren. Kakao, Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und gemeinsam mit der Milch zügig in die Buttermasse rühren. Eischnee unterheben.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form (24er) füllen und am Rand etwas hochstreichen. Den Kucehn nun für ca. 25 Min. backen und komplett abkühlen lassen.

Anschließend den Teig 1 cm am Rand etwa 5 mm tief einschneiden und aushöhlen. Die Kuchenreste zerkrümeln und erstmals zur Seite stellen.

Nun die Sahne mit dem San Apart steif schlagen, währenddessen Puderzucker und Vanille einrühren.

Zum schluss werden nun noch die Bananen geschält und längs halbiert. Den Kuchen damit komplett belegen und mit ein paar Schokoraspeln verdecken. Restliche Raspel unter die Sahne heben. Die Sahne kuppelförmig auf den Kuchen streichen und mit den Krümeln bedecken. Den fertigen Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Apfelkuchen

Basics: Versunkener Apfelkuchen

Zutaten

600g Äpfel

3 Eiweiß

1Pr Salz

50g Zucker

1/2 TL Vanilleextrakt

3 Eigelb

250g Gluten freies Mehl

100ml warme Milch

1/2 TL Gluten freies Backpulver

2 EL Aprikosenmarmelade ohne Stücke

Puderzucker

Herstellung

Ofen auf 175°C O/U vorheizen. Als erstes werden die Äpfel geschält und in Spalten geschnitten. Nun wird das Eiweiß mit dem Salz steifgeschlagen. Wenn das Eiweiß steifgeschlagen ist, kommt langsam der Zucker hinzu und es werden weitere 3-4 min. gerührt. In einer anderen Schüssel wird die Butter, der Zucker und das Vanilleextrakt in 4-5 min. cremig gerührt. Anschließend wird zu der Buttermasse nach und nach das Eigelb hinzugerührt.  Nun wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und im  Wechsel mit der warmen Milch vorsichtig eingerührt. Zum Schluss wird noch vorsichtig der Eischnee untergehoben. Der fertige Teig kann nun in den bereits vorbereiteten Backring oder in die Form gegeben werden (Der teig reicht für Formen von 20-26cm Durchmesser). Die Apfelspalten werden nun senkrecht in den Teig hinein gesteckt und leicht eingedrückt. Nun kann der Kuchen im Ofen gebacken werden für etwa 30-35 Minuten.

Nach dem Backen kann der Kuchen mit der Marmelade eigestrichen und mit Puderzucker bedeckt werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Käsekuchen

Basics: Omas Käsekuchen

Zutaten

Für den Teig:

300g Mehl

75g Zucker

200g Butter

1Ei

1TL Backpulver

etwas Vanilleextrakt

Für die Füllung:

125g weiche Butter

200g Zucker

5 Eier

500g Quark

200g Schlagsahne

200g Saure Sahne

40g Stärke

Herstellung

Ofen auf 175°C ober und Unterhitze vorheizen. Für den Teig werden als erstes alle Zutaten zu einem Mürbeteig geknetet. Der fertig geknetete Teig kommt nun in eine bereits eingefettete Form (26er). Am Rand der Form sollte ca. 3-4 cm teig hoch gehen.

Den Teig in der Form in der Zwischenzeit im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Teigfüllung wird nun zuerst die Sahne steif geschlagen und anschließend ebenfalls kalt gestellt. Die Butter und den Zucker cremig rühren, die Eier nach und nach hinzugeben. Wenn alles gut verrührt ist, werden die restlichem zutaten hinzugegeben. ganz zum Schluss wenn alles verrührt ist wird vorsichtig die Kaltgestellte sahne untergehoben. Die fertige creme wird nun in die Form auf den teig gegeben und bei 175°C für 1-1,5 Stunden gebacken.

Nach 30 Minuten Backen sollte man den Kuchen einmal am Rand einschneiden das er nicht reist.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Fondant

Fondant

Fondant ist eine Zuckerpaste und eignet sich perfekt zum eindecken und Dekorieren von Torten. Man kann Fondant natürlich auch in Fachgeschäften, im Internet oder in manchen Supermärkten erwerben. Dieses Rezept ist für 1kg Fondant.

Zutaten

1Pk gemahlene Gelatine (9g)

60ml Wasser

120ml bzw. 170g Glukosesirup

1TL- 1 EL Glycerin

1/2 TL Vanille

1/2 TL Salz

1000g Puderzucker

Herstellung

Als erstes wird das Puderzucker gesiebt, aber nur 750g. Anschließend wird die Gelatine mit dem Wasser gemischt und in einem Gefäß stehen gelassen bis das Gemisch gequollen ist. Nun wird die gequollene Gelatine in einem topf erwärmt. Zu der erwärmten Gelatine kommen nun das Glukosesirup, das Glycerin und die Vanille (gut verrühren). Nun wird der Puderzucker langsam mit der Gelatine Masse verrührt, dies dauert etwas länger. Die übrigen 250g Puderzucker die noch nicht gesiebt wurden werden nun auf der arbeitsplatte verteilt. Zum Schluss wird die Masse mit den Händen gut durchgeknetet dies dauert etwas 10 Minuten. Die fertige Masse wird nun Luftdicht verpackt und für 24 Stunden kaltgestellt.

kleiner Tipp: Fondant kann in allen beliebigen Farben eingefärbt werden! Dieses hergestellte Produkt ist eine Weiße Fondant Masse.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Erdbeer- Vanille Buttercreme

Erdbeer-Vanille Buttercreme

Diese Buttercreme eignet sich perfekt zum Befüllen von Torten und als Frosting für Cup-Cakes.

Zutaten

500g Erdbeeren (TK. oder Frisch)

300g Butter (Zimmertemperatur)

100g Zucker

1Pk Vanillepuddingpulver

Herstellung

Als erstes werden die Erdbeeren püriert. Anschließend wird aus dem Erdbeerpüree ein Pudding gekocht, dazu wird das Puddingpulver mit 3-4 EL Erdbeerpüree und dem Zucker in einer Schüssel verrührt. Das restliche Erdbeerpüree wird nun zum Kochen gebracht. Wenn das Püree aufgekocht ist wird es von der Platte genommen und unter das Puddingpulver gerührt. Die Masse nun nochmals unter ständigem rühren nochmals aufkochen. Zum Schluss wird die Butter schaumig geschlagen und anschließend Esslöffelweise auf den abgekühlten Pudding gegeben und verrührt.

Die Creme kann nun verwendet werden! Am besten ist es jedoch wenn die Creme nochmal für ein paar Stunden im Kühlschrank gekühlt wird.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Schokoladen Buttercreme

Schokoladen Buttercreme

Diese Schokoladen Buttercreme eignet sich perfekt zum Befüllen von Fondant Torten oder auch als Frosting für Cup-Cakes.

Zutaten

200g Vollmilch Schokolade

100ml Milch

250g Butter

50g. Puderzucker

Herstellung

Als erstes wird die Sahne in einem Topf zum Kochen gebracht. In der Zwischenzeit wird die Schokolade klein gehackt oder klein gebrochen. Wenn die Sahne nun aufgekocht ist wird diese über die Schokolade gegossen. Nun wird langsam die Sahne mit der Schokolade umgerührt bis eine Homogene Masse entsteht (die Schokolade sollte nun dank der heißen sahne geschmolzen sein). Anschließend wird die Butter mit dem Puderzucker schaumig gerührt bis die Butter eine weißlich cremige Konsistenz hat. Nun kann die etwas abgekühlte Schokolade über die Butter gegossen werden und umgerührt langsam umgerührt werden bis alles gut verrührt ist. Nun kann die Buttercreme benutzt werden. Am besten ist es aber wenn ihr die Creme noch ein paar stunden im Kühlschrank stehen lasst.

Kleiner Tipp: Die Schokolade sollte bevor sie zur Butter gegeben wird etwas abgekühlt sein, da sonst die Butter gerinnt.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Tortenboden

Basics: Tortenboden (ideal für Motivtorten)

Dieser Tortenboden ist ein Biskuitboden und eignet sich ideal für hohe Motivtorten oder auch 3D Torten. Die hier angegebene menge eignet sich optimal für eine 26er Form aber kann auch gut in zwei etwas kleine Formen gegeben werden.

-Ofen auf 175°C vorheizen-

Zutaten

6 Eier

1Pk. Vanillezucker

2 TL Backpulver (gestr.)

220g Zucker

280g Mehl

Herstellung

Als erstes werden die Eier, der Vanillezucker und der Zucker ca.10 min. lang gut verrührt. (Handrührgerät o. Küchenmaschine). Anschließend wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und durch ein sieb in die Ei Masse gegeben. Das hinzugegebene Mehl wird vorsichtig untergehoben.

Der fertige teig kann nun in die Form gegeben werden. Die Form darf am Rand nicht eingefettet werden, da sonst der Kuchen nur in der Mitte hochgeht. der Boden der form wird am besten mit Backpapier ausgelegt. Der Teig wird nun bei 175°C für 50 min. gebacken.

Dieser Tortenboden ist sehr einfach und schnell Zubereitet und schmeckt wirklich sehr gut!

Kleiner Tipp: Den Kuchen vor der Weiterverarbeitung gut kühlen! Am besten über Nacht.

Viel Spaß beim Nachmachen.

Deutsche Buttercreme

Basics: Deutsche Buttercreme (Vanille)

Die Buttercreme ist eine aufgeschlagene Creme aus Butter. Buttercreme dient als Füllung und Überzug für Torten, Dessert und andere Backwaren.

Menge für hohe Motivtorten (26 cm)

660ml Milch

135g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Pr. Salz

60g Stärke

4 Eigelbe

420g weiche Butter

Menge für normale Torten

500ml Milch

90g Zucker

3/4 TL Vanilleextrakt

1 Pro. Salz

45g Stärke

3 Eigelbe

320g weiche Butter

Herstellung

Etwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nun die Restlichen Zutaten hinzufügen. Den Topf nun auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren bis er leicht aufkocht. Anschließend den Pudding in ein anderes Gefäß füllen und abkühlen lassen.

Die Zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät in 4-5 min. weißcremig rühren.

Nun den Pudding durch ein Sieb sieben und Löffelweise in die Butter rühren.

Jetzt kann die Buttercreme noch altgestellt werden oder direkt als Frosting auf Cupcakes oder zum Befüllen der Torten aufgetragen werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Jojo.

Ganache

Basics: Ganache für Motivtorten (Fondant Torten)

Eine Ganache eignet sich gut als Tortenfüllung oder zum Bestreichen von Torten um diese Fondanttauglich zu machen.

Ganache zum Befüllen von Torten

Die Ganache zum Befüllen von Torten ist etwas weicher als die Ganache zum Bestreichen.

Vollmilch-Ganache:

200g. Sahne

200g. Vollmilchschokolade

Zartbitter-Ganache:

300g. Sahne

200g. Zartbitterschokolade

weiße Schokoladen-Ganache:

200g. Sahne

300g. weiße Schokolade

Ganache zum Bestreichen von Torten und als Untergrund für Fondant

Die Ganache zum Bestreichen von Torten als Untergrund für Fondant ist fester als die Ganache zum befüllen.

Vollmilch-Ganache:

200g. Sahne

500g. Sahne

Zartbitter-Ganache:

200g. Sahne

400g. Zartbitterschokolade

weiße Schokoladen-Ganache:

200g. Sahne

600g. weiße Schokolade

Herstellung

Die Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen. Anschließend die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 1-2 min. stehen lassen. Nun kann die Schokolade langsam umgerührt werden, bis eine Homogene Masse entsteht.

Die fertige Ganache nun in ein anderes Gefäß umfüllen und am besten über Nacht bei Raumtemperatur lagern. Die Ganache sollte nach dem lagern von der konsistent her Streichfähig sein.

Die Ganache ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Jojo <3