Maulwurfkuchen/torte

Basics: Maulwurfkuchen/torte

Zutaten

Teig

 
130 g zimmerwarme Butter
4 Eiweiß
4 Eigelb
130 g Zucker
1 Glas Milch, zimmerwarm
Vanille
1 Pr. Salz
50 g Kakao
50 g Stärke
70 g Mehl
1 P. Backpulver

 

Füllung

 
600 ml Sahne
5 TL San Apart
2 EL Puderzucker
Vanille
3-4 Bananen
50 g Schokoraspeln

Klassischer kuchen

Herstellung

-Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen-

Als erstes wird das Eiweiß mit dem Salz steif  geschlagen, die Hälfte des Zuckers dazu geben und nochmals etwa 1 Min. verrühren.
Die Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren, Eigelb und Vanille einrühren. Kakao, Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und gemeinsam mit der Milch zügig in die Buttermasse rühren. Eischnee unterheben.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form (24er) füllen und am Rand etwas hochstreichen. Den Kucehn nun für ca. 25 Min. backen und komplett abkühlen lassen.

Anschließend den Teig 1 cm am Rand etwa 5 mm tief einschneiden und aushöhlen. Die Kuchenreste zerkrümeln und erstmals zur Seite stellen.

Nun die Sahne mit dem San Apart steif schlagen, währenddessen Puderzucker und Vanille einrühren.

Zum schluss werden nun noch die Bananen geschält und längs halbiert. Den Kuchen damit komplett belegen und mit ein paar Schokoraspeln verdecken. Restliche Raspel unter die Sahne heben. Die Sahne kuppelförmig auf den Kuchen streichen und mit den Krümeln bedecken. Den fertigen Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Apfelkuchen

Basics: Versunkener Apfelkuchen

Zutaten

600g Äpfel

3 Eiweiß

1Pr Salz

50g Zucker

1/2 TL Vanilleextrakt

3 Eigelb

250g Gluten freies Mehl

100ml warme Milch

1/2 TL Gluten freies Backpulver

2 EL Aprikosenmarmelade ohne Stücke

Puderzucker

Herstellung

Ofen auf 175°C O/U vorheizen. Als erstes werden die Äpfel geschält und in Spalten geschnitten. Nun wird das Eiweiß mit dem Salz steifgeschlagen. Wenn das Eiweiß steifgeschlagen ist, kommt langsam der Zucker hinzu und es werden weitere 3-4 min. gerührt. In einer anderen Schüssel wird die Butter, der Zucker und das Vanilleextrakt in 4-5 min. cremig gerührt. Anschließend wird zu der Buttermasse nach und nach das Eigelb hinzugerührt.  Nun wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und im  Wechsel mit der warmen Milch vorsichtig eingerührt. Zum Schluss wird noch vorsichtig der Eischnee untergehoben. Der fertige Teig kann nun in den bereits vorbereiteten Backring oder in die Form gegeben werden (Der teig reicht für Formen von 20-26cm Durchmesser). Die Apfelspalten werden nun senkrecht in den Teig hinein gesteckt und leicht eingedrückt. Nun kann der Kuchen im Ofen gebacken werden für etwa 30-35 Minuten.

Nach dem Backen kann der Kuchen mit der Marmelade eigestrichen und mit Puderzucker bedeckt werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Käsekuchen

Basics: Omas Käsekuchen

Zutaten

Für den Teig:

300g Mehl

75g Zucker

200g Butter

1Ei

1TL Backpulver

etwas Vanilleextrakt

Für die Füllung:

125g weiche Butter

200g Zucker

5 Eier

500g Quark

200g Schlagsahne

200g Saure Sahne

40g Stärke

Herstellung

Ofen auf 175°C ober und Unterhitze vorheizen. Für den Teig werden als erstes alle Zutaten zu einem Mürbeteig geknetet. Der fertig geknetete Teig kommt nun in eine bereits eingefettete Form (26er). Am Rand der Form sollte ca. 3-4 cm teig hoch gehen.

Den Teig in der Form in der Zwischenzeit im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Teigfüllung wird nun zuerst die Sahne steif geschlagen und anschließend ebenfalls kalt gestellt. Die Butter und den Zucker cremig rühren, die Eier nach und nach hinzugeben. Wenn alles gut verrührt ist, werden die restlichem zutaten hinzugegeben. ganz zum Schluss wenn alles verrührt ist wird vorsichtig die Kaltgestellte sahne untergehoben. Die fertige creme wird nun in die Form auf den teig gegeben und bei 175°C für 1-1,5 Stunden gebacken.

Nach 30 Minuten Backen sollte man den Kuchen einmal am Rand einschneiden das er nicht reist.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Fondant

Fondant

Fondant ist eine Zuckerpaste und eignet sich perfekt zum eindecken und Dekorieren von Torten. Man kann Fondant natürlich auch in Fachgeschäften, im Internet oder in manchen Supermärkten erwerben. Dieses Rezept ist für 1kg Fondant.

Zutaten

1Pk gemahlene Gelatine (9g)

60ml Wasser

120ml bzw. 170g Glukosesirup

1TL- 1 EL Glycerin

1/2 TL Vanille

1/2 TL Salz

1000g Puderzucker

Herstellung

Als erstes wird das Puderzucker gesiebt, aber nur 750g. Anschließend wird die Gelatine mit dem Wasser gemischt und in einem Gefäß stehen gelassen bis das Gemisch gequollen ist. Nun wird die gequollene Gelatine in einem topf erwärmt. Zu der erwärmten Gelatine kommen nun das Glukosesirup, das Glycerin und die Vanille (gut verrühren). Nun wird der Puderzucker langsam mit der Gelatine Masse verrührt, dies dauert etwas länger. Die übrigen 250g Puderzucker die noch nicht gesiebt wurden werden nun auf der arbeitsplatte verteilt. Zum Schluss wird die Masse mit den Händen gut durchgeknetet dies dauert etwas 10 Minuten. Die fertige Masse wird nun Luftdicht verpackt und für 24 Stunden kaltgestellt.

kleiner Tipp: Fondant kann in allen beliebigen Farben eingefärbt werden! Dieses hergestellte Produkt ist eine Weiße Fondant Masse.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Erdbeer- Vanille Buttercreme

Erdbeer-Vanille Buttercreme

Diese Buttercreme eignet sich perfekt zum Befüllen von Torten und als Frosting für Cup-Cakes.

Zutaten

500g Erdbeeren (TK. oder Frisch)

300g Butter (Zimmertemperatur)

100g Zucker

1Pk Vanillepuddingpulver

Herstellung

Als erstes werden die Erdbeeren püriert. Anschließend wird aus dem Erdbeerpüree ein Pudding gekocht, dazu wird das Puddingpulver mit 3-4 EL Erdbeerpüree und dem Zucker in einer Schüssel verrührt. Das restliche Erdbeerpüree wird nun zum Kochen gebracht. Wenn das Püree aufgekocht ist wird es von der Platte genommen und unter das Puddingpulver gerührt. Die Masse nun nochmals unter ständigem rühren nochmals aufkochen. Zum Schluss wird die Butter schaumig geschlagen und anschließend Esslöffelweise auf den abgekühlten Pudding gegeben und verrührt.

Die Creme kann nun verwendet werden! Am besten ist es jedoch wenn die Creme nochmal für ein paar Stunden im Kühlschrank gekühlt wird.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Schokoladen Buttercreme

Schokoladen Buttercreme

Diese Schokoladen Buttercreme eignet sich perfekt zum Befüllen von Fondant Torten oder auch als Frosting für Cup-Cakes.

Zutaten

200g Vollmilch Schokolade

100ml Milch

250g Butter

50g. Puderzucker

Herstellung

Als erstes wird die Sahne in einem Topf zum Kochen gebracht. In der Zwischenzeit wird die Schokolade klein gehackt oder klein gebrochen. Wenn die Sahne nun aufgekocht ist wird diese über die Schokolade gegossen. Nun wird langsam die Sahne mit der Schokolade umgerührt bis eine Homogene Masse entsteht (die Schokolade sollte nun dank der heißen sahne geschmolzen sein). Anschließend wird die Butter mit dem Puderzucker schaumig gerührt bis die Butter eine weißlich cremige Konsistenz hat. Nun kann die etwas abgekühlte Schokolade über die Butter gegossen werden und umgerührt langsam umgerührt werden bis alles gut verrührt ist. Nun kann die Buttercreme benutzt werden. Am besten ist es aber wenn ihr die Creme noch ein paar stunden im Kühlschrank stehen lasst.

Kleiner Tipp: Die Schokolade sollte bevor sie zur Butter gegeben wird etwas abgekühlt sein, da sonst die Butter gerinnt.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Tortenboden

Basics: Tortenboden (ideal für Motivtorten)

Dieser Tortenboden ist ein Biskuitboden und eignet sich ideal für hohe Motivtorten oder auch 3D Torten. Die hier angegebene menge eignet sich optimal für eine 26er Form aber kann auch gut in zwei etwas kleine Formen gegeben werden.

-Ofen auf 175°C vorheizen-

Zutaten

6 Eier

1Pk. Vanillezucker

2 TL Backpulver (gestr.)

220g Zucker

280g Mehl

Herstellung

Als erstes werden die Eier, der Vanillezucker und der Zucker ca.10 min. lang gut verrührt. (Handrührgerät o. Küchenmaschine). Anschließend wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und durch ein sieb in die Ei Masse gegeben. Das hinzugegebene Mehl wird vorsichtig untergehoben.

Der fertige teig kann nun in die Form gegeben werden. Die Form darf am Rand nicht eingefettet werden, da sonst der Kuchen nur in der Mitte hochgeht. der Boden der form wird am besten mit Backpapier ausgelegt. Der Teig wird nun bei 175°C für 50 min. gebacken.

Dieser Tortenboden ist sehr einfach und schnell Zubereitet und schmeckt wirklich sehr gut!

Kleiner Tipp: Den Kuchen vor der Weiterverarbeitung gut kühlen! Am besten über Nacht.

Viel Spaß beim Nachmachen.

Deutsche Buttercreme

Basics: Deutsche Buttercreme (Vanille)

Die Buttercreme ist eine aufgeschlagene Creme aus Butter. Buttercreme dient als Füllung und Überzug für Torten, Dessert und andere Backwaren.

Menge für hohe Motivtorten (26 cm)

660ml Milch

135g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Pr. Salz

60g Stärke

4 Eigelbe

420g weiche Butter

Menge für normale Torten

500ml Milch

90g Zucker

3/4 TL Vanilleextrakt

1 Pro. Salz

45g Stärke

3 Eigelbe

320g weiche Butter

Herstellung

Etwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nun die Restlichen Zutaten hinzufügen. Den Topf nun auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren bis er leicht aufkocht. Anschließend den Pudding in ein anderes Gefäß füllen und abkühlen lassen.

Die Zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät in 4-5 min. weißcremig rühren.

Nun den Pudding durch ein Sieb sieben und Löffelweise in die Butter rühren.

Jetzt kann die Buttercreme noch altgestellt werden oder direkt als Frosting auf Cupcakes oder zum Befüllen der Torten aufgetragen werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Jojo.

Ganache

Basics: Ganache für Motivtorten (Fondant Torten)

Eine Ganache eignet sich gut als Tortenfüllung oder zum Bestreichen von Torten um diese Fondanttauglich zu machen.

Ganache zum Befüllen von Torten

Die Ganache zum Befüllen von Torten ist etwas weicher als die Ganache zum Bestreichen.

Vollmilch-Ganache:

200g. Sahne

200g. Vollmilchschokolade

Zartbitter-Ganache:

300g. Sahne

200g. Zartbitterschokolade

weiße Schokoladen-Ganache:

200g. Sahne

300g. weiße Schokolade

Ganache zum Bestreichen von Torten und als Untergrund für Fondant

Die Ganache zum Bestreichen von Torten als Untergrund für Fondant ist fester als die Ganache zum befüllen.

Vollmilch-Ganache:

200g. Sahne

500g. Sahne

Zartbitter-Ganache:

200g. Sahne

400g. Zartbitterschokolade

weiße Schokoladen-Ganache:

200g. Sahne

600g. weiße Schokolade

Herstellung

Die Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen. Anschließend die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 1-2 min. stehen lassen. Nun kann die Schokolade langsam umgerührt werden, bis eine Homogene Masse entsteht.

Die fertige Ganache nun in ein anderes Gefäß umfüllen und am besten über Nacht bei Raumtemperatur lagern. Die Ganache sollte nach dem lagern von der konsistent her Streichfähig sein.

Die Ganache ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Jojo <3