Spekulatius-Preiselbeeren Torte

Spekulatius- Preiselbeeren Torte

Zutaten

Boden

200g Spekulatiuskekse

100g Butter

Füllung

1 Glas Preiselbeeren (400g)

100g Sahne

250g Mascarpone

400g Frischkäse

2 Pk. Gemahlene Gelatine (18g)

ein paar Spekulatius

Belag

Kakaopulver

Fondant (weiß)

Herstellung

Als erstes werden für den Boden die Spekulatiuskekse in einen Frischhaltebeutel gegeben und mit einem Nudelholz zerkleinert. Die Zerkleinerten Kekse werden nun mit geschmolzener Butter vermengt und auf den Boden einer 22er Springform gegeben und festgedrückt. Den Boden nun erstmal etwas kaltstellen (30min) . In der Zwischenzeit werden für die Füllung, die Preiselbeeren, die Sahne, die Mascarpone und der Frischkäse verrührt und kurz bei Seite gestellt. Nun Gelatinepulver mit 12 EL kaltem Wasser anrühren und für 5 min quellen lassen. Nach den 5 min ,kurz erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist. Jetzt werden einige EL von der bereits hergestellten Creme unter die Gelatine gerührt, bis eine Homogene Masse entsteht. Wenn alles verrührt ist wird die restliche Creme hinzugerührt. Die nun fertige Füllung wird jetzt auf den Keksboden gegeben (aber nur die hälfte der Füllung). Nun die Füllung glattstreichen und noch ein paar Spekulatiuskekse drauf zerbröseln und die Restliche Füllung drüber geben und wieder glatt streichen!

Nun den fertigen Kuchen für ein paar Stunden kaltstellen (am besten über Nacht). Wenn der Kuchen gekühlt wurde kann man noch Kakaopulver drüber streuen und mit Schneeflockenausstechern und Fondant den Kuchen verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Nussecken

Nussecken

Zutaten für ein Blech

Teig:

130g Butter

130g Zucker

2 Eier

300g Mehl

1 TL Backpulver

Belag:

4EL Aprikosenkonfitüre

200g Butter

200g Zucker

2PK Vanillezucker

200g gemahlene Haselnüsse

200g gehackte Haselnüsse

4EL Wasser

Kuchenglasur/ Schokolade

Herstellung

-Ofen auf 175°C O/U Vorheizen-

Für den Teig werden einfach alle Zutaten in einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte zu einem Teig  verknetet. Der Fertig geknetete Teig wird nun auf einem Backpapier ausgerollt und auf ein Backblech gelegt  und dem Backblech nochmal angepasst. Für den Belag werden Butter, Vanillezucker und Zucker in einem Topf erhitzt bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn der Zucker sich gelöst hat, wird der Topf von der Platte genommen und es werden zu der Buttermasse die Nüsse mit dem Wasser gegeben und verrührt. Jetzt den Belag kurz etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit wird auf dem bereits ausgerollten Teig die Aprikosenkonfitüre gestrichen. Nun kann der Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden. Nun wird alles zusammen für 30 min. gebacken.

Nach dem Backen wird die Masse nach sehr flüssig sein, deshalb müsst ihr erstmal alles für ein paar Stunden kaltstellen. Wenn der Belag nach dem Kühlen fest geworden ist, wird die Schokolade geschmolzen und etwas auf Zimmertemperatur abkühlen gelassen. In der Zwischen zeit wird der abgekühlte teig auf dem Blech geschnitten. Wenn alles geschnitten ist, werden die Ecken der Nussecken in die Schokolade getaucht und auf ein Abtropfgitter  gelegt.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Plätzchen/Mürbeteig

Mürbeteig perfekt für Plätzchen

Zutaten

500g Glutenfreies Mehl

250g Zucker

1PK Vanillezucker

250g Butter

2 Eier

1PK Backpulver

Herstellung

Die Herstellung ist ganz schnell und einfach, ihr müsst einfach alle Zutaten zu einem Zeig Kneten und fertig ist der Teig. Nun könnt ihr in ausrollen und mit Keks/Plätzchenformen beliebig ausstechen! Wenn die Plätzchen fertig ausgestochen sind könnt ihr sie auf ein Packpapier legen und bei 175°C für ca. 10-15 min. backen .

Wenn die Plätzchen fertig gebacken und abgekühlt sind, könnt ihr sie noch z.B. mit Kuvertüre, schokostreuseln oder Royal Icing (Rezept findet ihr ebenfalls auf meinem Blog) dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Marzipan Nuss/Mandel- Pralinen

Marzipan Nuss/Mandel - Pralinen

Zutaten

200g Marzipan

20g Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

80g Puderzucker

evtl. schnaps zum bepinseln

Kuvertüre, evtl. ganze Mandeln und/oder Kakaopulver

Herstellung

Die Herstellung für diese einfachen aber sehr leckeren Pralinen ist ganz einfach, es wird als erstes das Puderzucker gesiebt und mit den Nüssen oder Mandeln vermischt. Nun wir einfach das Puderzucker-Nuss gemischt auf die Arbeitsplatte gegeben und mit dem Marzipan verknetet bis alles verarbeitet ist (dies kann ein bisschen dauern). Wenn alles vermengt ist können eure Pralinen auch schon geformt werden. Nach dem Formen habe ich noch etwas Schnaps auf die Pralinen gepinselt. Beim Formen der Pralinen ist eurer Fantasie freiem lauf gelassen. Nun die Kuvertüre schmelzen und die Pralinen damit verzieren. Anschließend könnt ihr die noch dekorieren !

Amarettini- Apfelmus Torte

 Amarettini- Apfelmus Torte

  Zutaten

1 KG Äpfel

3 EL brauner Zucker

Saft einer Zitrone

5 Eier

eine Prise Salz

125g Zucker

1 TL Vanillezucker

 75g gemahlene Mandeln

1 Pck. Vanillepuddingpulver

ca. 50g Mehl

 250g Mascarpone

400g Griechischer Joghurt

100g Puderzucker 

1 EL Amaretto

3-4 TL San-apart

50g Amarettini

Topping:

300g  Magerquark

150g Griechischer Joghurt

120g Puderzucker

2 TL San-apart

1-2 Äpfel

ca. 40g gestiftelte Mandeln

Herstellung

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In einen Topf mit Zucker und Saft eine Zitrone weich kochen, etwas abkühlen lassen und pürieren.

Backofen auf 180°C ( Umluft 160C°) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei  Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Vanillepuddingpulver und gemahlene Mandel mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (18-20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig in vier Teile teilen und nacheinander ca. 15 Min. backen 

Griechischer Joghurt, Mascarpone, Puderzucker, Amaretto mit den Mixer verrühren und nach und nach San-apart zufügen. Ein Teil der Creme in einen Spritzbeutel füllen, Tortenring um den ersten Boden umschließen. Etwas Creme auf den Boden streichen und mit dem Spritzbeutel einmal am äußeren Rand einmal einen Kreis spritzen. Zwei bis drei EL Apfelmus streichen, zerbröselte Amarettinis verteilen und noch etwas Creme verteilen. Zweiten Tortenboden auflegen und den Vorgang zwei Mal wiederholen. Die Torte zugedeckt für paar Stunden kühlen oder über Nacht. 

Für den Topping den Quark, Griechischer Joghurt und Puderzucker mit den Mixer verrühren, nach und nach San-apart zufügen. Mandel rösten und abkühlen lassen.

 Äpfel waschen und in Spalten schneiden. Wasser aufkochen, etwas Zitronensaft zufügen und die Apfelspalten für paar Minuten ins Wasser legen. Dann auf einen Küchentuch trocken tupfen.

 Die Torte vom Tortenring lösen und mit den Topping die Torte komplett einstreichen. Den unteren Tortenrand mit Mandeln einkleiden und auf der Torte die Apfelspalten zu eine Rose legen. Anschließend mit zerbröselten Amarettinis bestreuen.

Mohnkuchen

Mohnkuchen

Zutaten

Teig

200g Butter

100g Zucker

Pr Salz

1 Ei

300g Mehl

Mohn Füllung

6 Eigelb

20g Stärke

100g Zucker

20g Mehl

500ml Milch

5TL Vanilleextrakt

200g Mohn

Herstellung

Als erstes wird der Mürbeteig hergestellt, dazu wird zuerst die Butter schaumig geschlagen und der Zucker mit der Prise Salz untergerührt. Anschließend wird das Ei untergerührt und das Mehl nach und nach hinzugegeben. Den Teig wenn alle Zutaten verrührt sind mit den Händen zu einer Kugel kneten und in eine Frischhaltefolie geben und kaltstellen. - Backofen auf 180°C Umluft vorheizen-

In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet, hierzu wird nun Die Milch mit dem Vanilleextrakt aufgekocht und etwas abkühlen gelassen. Nun wird in eine Schüssel das Eigelb, der Zucker, die Stärke und das Mehl gegeben und mit einem Schneebesen verrührt. Nun etwas von der abgekühlten milch in die Eigelb mischen geben und verrühren. Die Masse zu der anderen Milch wieder in den Topf geben und aufkochen lassen (hierbei dir ganze zeit rühren bis die Konsistenz wie Pudding ist).

Nun den Mohn unter die "Pudding" Masse rühren.

1/4 des gekühlten Mürbeteiges in eine 20er Form oder Backring geben, verteilen und am Rand hochdrücken (Rand Einfetten und Boden der Form mit Backpapier auslegen). Die Mohnmasse auf den Teig geben und mit dem Restlichen Teig bekrümmeln. Nun den fertigen Kuchen für ca. 40 min. Backen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Royal Icing

Royal Icing zum verzieren von Torten oder Cup Cakes

Zutaten

1 Eiweiß

250g Puderzucker 
evtl. Pastenfarben

Verhältnis für das Royal Icing

-Jeweils 1 Eiweiß auf 250g Puderzucker (1 Pk)-

Zubereitung

Die Zubereitung ist ganz einfach, es wird einfach das Eiweiß in einer Sauberen Schüssel steifgeschlagen und anschließend mit dem Puderzucker vermischt. Die fertige Masse sollte nochmals gut mit einem Löffel verrührt werden. Nach belieben kann nun noch etwas Pastenfarbe hinzugegeben werden (wichtig ist aber das es Pastenfarben sind, da andere Lebensmittelfarben die Konsistenz vom Royal Icing verändern würde).

Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz (28 cm)

Zutaten

Rührteig:

250 g weiche Butter
250 g Zucker
6 Eier, zimmerwarm
50 g Stärke
300 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Pr. Salz
Vanillezucker od. gemahlene Vanilleschote
1 Bio-Zitrone (Schale)

deutsche Buttercreme:

500 ml Milch
100 g Zucker
40 g Stärke
2 Eigelb
Vanille
1 Pr. Salz

320 g weiche Butter

Füllung & Deko:

evtl. Kirschwasser
Kirschkonfitüre ohne Stückchen
Belegkirschen

Krokant:

200 g Mandeln, geschält und gehackt
200 g Zucker
1 EL Butter

(Man kann natürlich auch fertigen Krokant kaufen)

Zubereitung

Als erstes wird die Kranzform mit dem Backtrennspray eingefettet und bemehlt.

Nun wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Salz und Eier nacheinander einrühren. Anschließend wird das Mehl, Stärke, Backpulver vermischt und gemeinsam mit der Vanille und der Zitronenschale verrührt.

Den Teig in die Form einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Danach auf ein Küchentuch stürzen und den fertigen Kuchen komplett abkühlen lassen.

Inzwischen den Pudding für die Buttercreme vorbereiten. Dazu werden alle Zutaten in einem Topf verrührt und bei mittelhoher Hitze aufgekocht. Hierbei ständig rühren, damit nichts am Topfboden anbrennt. Den Pudding in eine flache Form füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Inzwischen den Krokant herstellen (man kann natürlich auch fertigen Krokant kaufen). Zucker in einer Pfanne auflösen, Butter einrühren und karamellisieren lassen. Die Mandeln einrühren und die Mandelmischung auf ein Backpapier streichen, mit einem Ausrollstab flach rollen und nach dem Abkühlen mit dem Ausrollstab zerkleinern. Dazu in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Ausrollstab darüber rollen.

Für die Buttercreme den Pudding durch einen Sieb streichen. Die Butter cremig rühren und esslöffelweise den Pudding dazu geben.

 

Zusammensetzen

 

Als erstes wird der Boden zweimal durchgeschnitten. Den untersten Boden auf eine Platte setzen (eventuell mit Kirschwasser beträufeln). Mit Konfitüre bestreichen und eine dünne Schicht Buttercrme darauf streichen.
Den zweiten Boden aufsetzen und eine Schicht Buttercreme darüber streichen. Den Deckel aufsetzen und den kompletten Kranz mit Buttercreme bestreichen, hierbei etwas übrig lassen für die Deko. Den Krokant auf der Buttercreme befestigen und die restliche Buttercreme mit einem Spritzbeutel mit Rosettentülle darauf spritzen. Mit den Belegkirschen belegen und den Kuchen kalt stellen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Vegane Avocadecremetorte

Vegane Avocadocremetorte / NO Bake Cake

Zutaten (18cm)

 Boden:
100 g vegane Schokolade
60 g Mandeln (ganz)
30 g  Dinkelpops oder Haferpops

Creme:
1 B. Agartine
200 ml Wasser
Abrieb von ca. 4 Limetten
50 ml Limettensaft
100 g Agavendicksaft
200 g Sojajoghurt, natur
3 große Avocados

Füllung:
100 g Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)

Dekoration:
200 g Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
Süßer Schnee

Zubereitung:

Als erstes wird die Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen. Anschließend werden die Mandeln gehackt und dann gemeinsam mit den Haferpops vermischt. Einen Backrahmen auf 18 cm einstellen, auf ein Backpapier setzen und die Masse nun hinein drücken und flach drücken. Die Form mit dem Boden nun für ca. 15-20 Min. einfrieren.

Für die Creme wird als erstes die Agartine mit Wasser vermischt und im Topf zum aufkochen gebracht und dann für 2 Min. sprudelnd kochen gelassen.
Nun wird die Limettenschale abgerieben und dann der Limettensaft gepresst (50 ml davon verwenden). Als nächstes werden die Avocados halbiert und der Kern wird entfernt und das Fruchtfleisch heraus gelöset. Alle Zutaten gemeinsam mit Sojajoghurt und Agavendicksaft mit einem Mixer pürieren.

Einen Teil der fertigen Creme auf dem Tortenboden verstreichen und mit Früchten belegen. Restliche Creme darüber streichen und die Torte für mindestens 4 Stunden kühlen, gerne auch einfrieren (falls eine Eistorte gewünscht ist).

Danach den Tortenring lösen, mit Früchten belegen und zu guter letzt mit süßem Schnee oder Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Käse-Sahne-Torte

Basics: Käse-Sahne-Torte

Zutaten

Teig

6 Eier

1 Pk Vanillezucker

220g Zucker

280g Mehl

2 TL Backpulver (gestr.)

Füllung

1 Dose Pfirsiche

600ml Sahne

6 TL San Apart

500g Quark

Vanilleextrakt

30g Puderzucker

6 TL San Apart

Zum Bestäuben etwas Puderzucker oder süßen Schnee

Herstellung

Für den Teig werden zuerst die Eier, das Vanillezucker und der Zucker in einer Schüssel für 10min. schaumig gerührt. Anschließend wird das Mehl mit dem Backpulver gemischt und auf die Ei/Zucker Masse gesiebt und untergehoben. Der fertige teig kommt nun in einen Backring (26er) und wird nun für 50 min. bei 175°C O/U gebacken. Wenn der Teig fertig ist sollte er auf ein Kuchengitter gestürzt werden und erstmal abgekühlt werden lassen.

Wenn der Teig abgekühlt ist wird die Füllung vorbereitet, hierzu werden als erstes die Pfirsiche aus der Dose genommen und zur Seite gelegt. Die Pfirsich Flüssigkeit wird aufbewahrt. Nun wird die Sahne mit San Apart steif geschlagen und kalt gestellt. Wenn die Sahne kalt steht, werden in einer anderen Schüssel Quark, Vanilleextrakt, San Apart und Puderzucker verrührt. Wenn alles gut verrührt ist wird die Sahne untergehoben. Die fertige Füllung kommt nun nochmal in den Kühlschrank. Als letztes wird nun der abgekühlte Kuchen in der Mitte halbiert und die untere Seite wird in einen Tortenring gelegt. Nun wird der Boden mit der Füllung bestrichen (Nur die halbe creme). Nun auf die Creme die abgetrockneten Pfirsichhälften im Kreis legen und mit der restlichen creme bestreichen. Jetzt kommt die andere hälfte des Kuchenbodens als Deckel der Torte auf die creme. Die fertige Torte wird nun für mindesten 3 Stunden (am besten über Nacht) kaltgestellt.

Tipp: vor dem servieren kann noch Puderzucker oder süßer Schnee auf den Kuchen gestreut werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!